Melkvrije kwarktaart

Week 8 blaadjes gelatine in koud water.

Doe de glutenvrije koekjes/pepernoten in een keukenmachine en maal ze fijn en doe in een kom. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Voeg de boter bij de koekkruimels en meng door elkaar. Verdeel de speculoos kruimels over een springvorm van 24 cm. Druk met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.

Pureer 300 gram aardbeien. Pers de citroen uit en doe het citroensap in een steelpannetje. Breng aan de kook en haal het van het vuur. Voeg de geweekte blaadjes gelatine er in en roer door totdat ze zijn opgelost. Roer door de aardbeienpuree.

Klop de soja slagroom met de suiker stevig.

Doe de Alpro Mild&Creamy in een ruime kom en meng hier de aardbeienpuree doorheen. Meng vervolgens de opgeklopte slagroom er in 3 delen doorheen zodat het een homogene massa is. Giet het mengsel in de vorm boven op de koekjes bodem. Laat voor 3 uur opstijven in de koelkast.

Voor de topping week je de laatste 2 blaadjes gelatine in koud water en pureer je de overige 200 gram aardbeien. Doe 1/3 van de aardbeienpuree in een in steelpan en breng aan de kook. Wanneer deze kook, haal hem van het vuur en roer er de blaadjes gelatine door heen. Voeg vervolgens weer bij de overgebleven aardbeien puree. Voeg als laatste de poedersuiker er door geen. Giet de topping op de opgesteven taart en laat ook deze weer opstijven in de koelkast.

Versier de taart met nog wat verse aardbeien.